Truffe Foire de Sant Agata Feltria 2011

Chaque dimanche d'Octobre 2011 aura lieu comme chaque année la foire aux truffes de Sant 'Agata Feltria. Parce qu'il est l'un des événements les plus importants dans l'industrie, j'ai décidé de vous apporter des informations sur le programme, mais pas seulement, également sur la truffe en général:

27 ème édition de la Foire nationale de la truffe blanche

PROGRAMME


Sunday, Octobre 2, 2011

11h30: Ouverture officielle de l'édition XXVII de la Fête nationale truffe blanche et agro-sylvo-pastorale. VIN 2011 "La culture et le plaisir du vin" roadshow

Sunday, Octobre 9, 2011

09h00: Parc Montifeltro "APPEL D'OFFRES POUR LES CHIENS DE TRUFFE" VIN 2011 "Cuitura et le plaisir du vin" roadshow

Sunday, Octobre 16, 2011

11h00: Salle de conseil Palazzo Fregoso, le livre de présentation Graziano cockpit "La cuisine et les produits de la Valmarecchia" 15.00: ". Culture et plaisir du vin" Remise des prix des meilleurs de l'exposition VIN truffes 2011 Spectacles itinérants

Sunday, Octobre 23, 2011

10h00: Conférence sur la Haute Tartuficultura Valmarecchia - Palazzo Fregoso. Ville de Saint-Prix Agatha Feltria. VIN 2011 "La culture et le plaisir du vin" roadshows

Sunday, Octobre 30, 2011

VIN 2011 "La culture et le plaisir du vin" roadshows

SANT 'Agata Feltria

Sant'Agata Feltria est l'une des villes fondatrices de l'Association nationale de la ville de truffes, aujourd'hui dans l'édition vingt-septième de la truffe blanche est l'une des plus importantes expositions de l'industrie du point de référence national pour les fans de la table de roi, le Ambassadeur incontesté de notre pays dans le monde. Le but de l'événement est d'améliorer les précieux tubercule d'origine grâce à des itinéraires commerciaux et gastronomiques qui font appel à des dizaines de Sant 'Agata Feltria et des dizaines de milliers de visiteurs chaque année, mais nous ne perdons jamais de vue l'aspect fondamental de la protection du territoire qui est pour nous a toujours été le premier objectif majeur. C'est juste par le maintien d'une saine et intacte, ce qui est exprimé dans le meilleur état de la végétation de la truffe blanche peut créer l'équilibre parfait de naturel et «écosystème de la forêt.Amélioration de la truffe blanche est d'avoir une connaissance extraordinaire de la région, l'aimer, le respecter, de faire un rapport de développement durable écologiques vitales. Dans les rues, les places, les angles les plus caractéristiques de Sant'Agata Feltria vous pouvez goûter les arômes enivrants de la truffe blanche, mais pas seulement. Marche de l'exposition du périmètre peut être vu les produits sont difficiles à trouver dans le secteur des supermarchés, en raison de la production artisanale totale des marchés de niche sont minuscules, ou parfois des raretés. Afin de maintenir un niveau élevé et digne d'une manifestation nationale à la foire, nous avons tourné de plus en plus d'améliorer la qualité des produits exposés à d'autres expositions à la recherche très loin de nous stendisti d'un grand intérêt pour les visiteurs. De grand intérêt est la "Course du nez Dogs" qui connaît un moment passionnant de la recherche du précieux tubercule dans l'entreprise du chien fidèle. Les visiteurs de combiner les plaisirs de la table de la découverte d'un environnement vierge, l'atmosphère d'autres temps et lieux qui conservent le charme des siècles d'histoire: le merveilleux «Teatro Angelo Mariani" jalousement préservé au fil du temps par des Santagatese, «Rocca Fregoso" mentir sur grès appelé "Rock the Wolf", le "Couvent de Saint-Jérôme», qui abrite le Musée des arts en milieu rural. Chaque dimanche, l'événement est enrichi avec des spectacles itinérants, la musique, des animations, des expositions.

HISTOIRE DE LA TRUFFE

En automne, la truffe est l'expression maximale du goût à la table des gourmets. Ce champignon a été prisé utilisé en cuisine depuis l'Antiquité, les Babyloniens pour les Egyptiens qui ont été les premiers à connaître aussi les mêmes qualités que le roi Chéops préféré les faire cuire, on peut faire remonter à Théophraste grec un coin curieux et célèbre sur la nature scientifique de le champignon noble: seconde l 'interprétation de Théophraste, «l'origine de la truffe doit être attribué à la combinaison du tonnerre et la pluie. Était présent sur la table de Lucullus, un homme de débauche proverbiale. Pour les Romains, nous devons le nom actuel de la Truffe: des tubercules terrae, comme Pline l'Ancien a appelé lui et Pétrone, ou truffolae terrae, le gonflement de la terre, résumée dans truffolae, d'où le dialecte de truffe et de voix étrangères, en français Ruff, et la truffe en anglais. Négligé pendant des millénaires de la gastronomie, la truffe entrent en jeu dans le bourgeon du deuxième millénaire. L'ère «des communes et la Chambre des Lords représente la renaissance de truffes gastronomiques qui apportera Blancs et les Noirs à devenir les protagonistes de conseils d'administration de la Renaissance.Pour Catherine de Médicis est crédité d'avoir apporté la truffe à la cour de France, Lucrèce Borgia, le méchant, c'est utilisé pour augmenter son attractivité. Parmi ces anecdotes est rempli également le champ gastronomique jusqu'à l'apothéose du Tournedos Rossini. Bien que l'étude biologique de la truffe a une histoire fascinante. Doit attendre que le 1831 et Monographia Tuberacearum Carlo Vittadini car il définit un champignon. Molière l'élève au déshonneur de faire la Truffe à son héros le plus célèbre négatif, hypocrites et moralement métro (et la relation apparente de la parole de la fraude escroquerie en dit long sur les déceptions endurées par les prospecteurs et même alors, les acheteurs). Un sort injuste pour le noble champignon.

QUOI DE LA TRUFFE

La truffe appartient à la catégorie des «champignons souterrains», que les organes exerçant leur vie souterraine entier. Les proches de truffes et cèpes sont, tout en n'ayant pas le même aspect extérieur et la structure interne. Comme tous les champignons n'ont pas de parties vertes et les truffes ne sont pas en mesure de passer à travers les substances les photos de la synthèse de la chlorophylle nécessaire à leur développement, de sorte qu'ils doivent prendre de telles substances de l'extérieur, ces substances sont dérivées à partir des racines de certaines plantes supérieures (tilleul, chêne, charme, peuplier, châtaignier), établir une relation de symbiose: les sucres sont extraits de la plante et le nez lui offre en échange d'eau et sels minéraux qui améliore grandement son état fonctionnel de la végétation. Les truffes ont une certaine végétative (mycélium), qui se compose de filaments fins (hyphes), qui ont pour tâche principale est d'absorber et de mieux remplir cette fonction sont largement ramifiés dans le sol.Ceux qui sont en contact avec les extrémités des racines de la plante hôte, se développer (les mycorhizes) grâce à des organes spéciaux qui établit l'échange de substances vitales entre l'arbre et le nez. La présence de mycorhizes est crucial pour la formation du nez, en fait, chaque année, sous certaines conditions, ces stimuler la formation de la fructification (carpophores), entraînant le sous-sol pour former la fameuse «boule» à une profondeur entre la surface et 60 cm. Le fruit se caractérise par un revêtement externe (péridium), lisse ou verruqueuse, et une pulpe intérieure (gleba) qui apparaît à couper à la présence de veines marbrées clair-obscur. Ce sont les domaines de la production et Carpophore contiennent les spores, les actes de reproduction des organes (veines sombres), tandis que les zones non productives sont caractérisées par des veines claires. Arrivé à maturité, les truffes, contrairement à d'autres champignons répandre leurs spores à la surface, dégage une forte odeur. Qui est attiré par ce parfum, sont les sangliers sauvages essentiellement, des insectes, des escargots, et les rongeurs qui mangent ainsi la dispersion des spores dans le sol, commençant ainsi une nouveau cycle de vie du tubercule. Il est facile de cette manière vous pourrez trouver différentes espèces de truffes ancré dans la même plante hôte.

Comment se démarquer

Classification et variétés de truffes

Il ya neuf espèces et variétés de truffes par la loi:

• Truffe Blanche
• truffe noire

• la truffe blanche

• Hiver Truffe Noire

• Truffe Moscato

• truffe noire d'été

Nez • accro

• truffe noire ordinaires

• Lisser la Truffe Noire

C'est tellement important pour les connaisseurs de reconnaître les différentes qualités d'un tubercule qui existent sur le marché, parce que chacun d'eux a ses propres caractéristiques qui le distinguent.

Truffe Blanche

Le nom scientifique est Tuber magnatum, c'est à dire des magnats, les riches, comme il a été défini par Pic de la Mirandole en 1788. Il se trouve de fin de l'été jusqu'au début de l'hiver, depuis les plaines jusqu'à 600 mètres d'altitude, dans les sols avec de l'humidité importante. Les plantes sont généralement invités: lil noir et blanc peuplier, le chêne, le tilleul, d'osier, saule blanc, le noisetier, le charme. D'autres plantes qui ont une importance dans la vie du tubercule, sont ceux qui sont proches, prunellier, aubépine, le cornouiller, ces plantes favorisent indirectement la croissance de cette variété de truffe.Les formes du nez semblent être irrégulière et de la même manière que sa taille est variée, généralement de grande taille, souvent autour de 200 à 400 grammes, exceptionnellement bien plus d'un kilo. La croûte a une surface lisse et jaune ocre ou jaune verdâtre, parfois verdâtre, grisâtre. Le gleba est blanc avec des tons jaunâtres ou brunâtres brune avec le degré de maturité, le sol et le symbiote végétal. L'odeur est indubitable, forte et unique. Il est consommé cru et cuit, mais pour préserver ses qualités, nous préférons recommander la première méthode. La saison de la récolte fonctionne du 1er Octobre au Décembre 31.

Truffe Noire

Son nom scientifique est Tuber melanosporum, c'est-à spores noires. Et 'présent tout au long de l'hiver et surtout dans les premiers mois de l'année, la croissance de chênes différents (chêne, chêne vert), le charme et le noisetier. Les sols plus adapté pour ce type de truffe, les terres doivent être placés sous mille mètres d'altitude, ventilé, éclairé et sans eau stagnante. La présence du champignon, peut être facilement détectable par l'extérieur, comme le tubercule est caractérisé par une zone autour du tronc de l'arbre, essentiellement dépourvue de végétation, probablement causées par des substances émises par le nez. La saveur est délicieuse, tellement que lui a valu le surnom de "truffe noire douce." Est consommé de préférence après une cuisson très courte, mais aussi à la crue parvient à donner de leur mieux. La période de collecte, sauf si le plan régional, à partir de 15 Novembre to 15 Mars.

Méfiez-vous des imitations, car finalement vous peut être confondue avec T. indicum importées illégalement en Italie et en France en provenance d'Asie.

TABTUFO bianchetto

Aussi appelée Marzuolo, le nom scientifique de la truffe blanche est Tuber Tuber albidum goujons ou, qui est de couleur claire.Les symbiotes des plantes sont différentes: les conifères (pin d'Alep, le pin noir, pin, cèdre), mais aussi de chênes (chêne, chêne, chêne), les peupliers et les saules. Il peut être trouvé toute l'année, préférant les sols sablonneux. Le carpophore qui peut être soit arrondi grumeleux, de petite taille mais peuvent atteindre jusqu'à 5-10 cm de diamètre. La croûte est lisse, de couleur variant du blanc à l'ocre (pour cela est confondu avec la truffe blanche), orange foncé à la rouille en place. Parfum et saveurs sont fortes, de sorte que parvient à être encore plus de la truffe blanche. Ces caractéristiques peuvent confondre l'acheteur, il est souvent fait passer pour les variétés les plus précieux. Elle est récoltée de Janvier 15 au 30 avril.

BLACK truffe d'hiver

Appelé le Tuber brumale, à savoir l'hiver. Le nom nous fait comprendre qu'il est possible de trouver ce genre de truffes en automne et en hiver, surtout dans les régions du centre et du nord de l'Italie comme ayant les symbiotes des plantes de base, tilleul, chêne, charme, noir et blanc, et le pin noir cèdre. La taille des tubercules sont petits, de couleur noire et la surface semble être finement ridée. L'intérieur est noir ou gris de fumée veines brumastro grandes et voyantes. Le parfum est agréable, mais forte, et une fois mûri rappelle navet. Elle est récoltée de Janvier 1 to Mars 15.

MUSCAT DE TRUFFE

Appelé scientifiquement Tuber variétés moschatum brumale, à savoir qu'il sait de mousse. Elle diffère de la précédente, car l'odeur est forte et pénétrante, qui rappelle la mousse et le goût est plus piquant. La période de collecte est du 15 Novembre to Mars 15.

TRUFFE NOIRE D 'ÉTÉ

Scientifique Tuber aestivum Nom ", qui pousse dans l'été." Il est commun en Europe, Turquie et Afrique du Nord. Et «le plus commun des truffes, partout où ils sont de plus en plus à cause des sols calcaires. Le Tuber aestivum, que la forme de Tuber melanosporum Pianelli, et cela est souvent associé avec lui. Il se trouve toute l'année, même en grande quantité, dans le noisetier, chêne, peuplier, hêtre et le pin. La forme est généralement ronde, et la taille varie jusqu'à une livre de poids.Le Glebe est généralement brun clair, plus ou moins jaunâtre truffes mûres, mais il n'est pas rare blanchâtre, sillonné de veines claires, très ramifié. L'odeur ressemble à celle des champignons. Elle est récoltée du 1er mai au Novembre 30.

TRUFFE CROCHET

Appelé scientifiquement Tuber Uncinatum pour accrocher ses spores. C'est un peu comme la Tuber aestivum, de sorte que pour de nombreux étudiants est considéré comme une variété.Elle se distingue de T. aestivum, pour les verrues qui ne sont pas grandes, plus la glèbe, le parfum et la saveur plus forte. Elle est récoltée du 1er Octobre au Décembre 31.

BLACK ORDINAIRE DE TRUFFE

Mesentericum tubercules appelés », comme l'intestin,« la tendance caractéristique des veines alambiqué de la glèbe.Les plantes vivent en symbiose: le chêne, charme et chêne noir, le hêtre, le noisetier et le pin noir. En Italie, l'étaler un peu "partout, atteignant seulement de petite taille. Sa caractéristique est le noir péridium, gleba gris foncé avec des veines blanches et un arôme rappelant le bitume avec un goût légèrement amer. Elle est récoltée de Septembre 1 to Janvier 31.

LISSE TRUFFE NOIRE

Scientifiquement connu sous le nom macrosporum Tuber ", les spores de grand". Il est assez rare en Europe et en Italie, et croît de Juillet à Décembre. Elle est recueillie au pied du chêne, peuplier, saule, charme, tilleul, noisetier et, caractéristique de cette variété de pomme de terre est la capacité à trouver plus de "boules" dans le même trou. La croûte est brun rougeâtre, souvent avec des taches de rouille. Le parfum est forte, légèrement aillée et rappelant vaguement celle de la truffe blanche, le goût est très agréable. C'est une truffe de haute qualité, mais peu connues et utilisées. Elle est récoltée de Septembre 1 to Décembre 31.

LA COLLECTION

Éduquer un chien à la recherche de truffes n'est pas facile.L'animal est un chasseur et en tant que telle à son esprit de survie le pousse à chasser, donc ce n'est pas facile d'être en mesure de le former à la recherche des tubercules. En fait, la première chose à faire, est de supprimer l'instinct de la chasse et l'instruire dans l'obéissance à la hauteur de l'excavation. Il n'est pas facile d'obtenir ces résultats. La chasse aux truffes cache tout son charme dans la compréhension forte qui existe entre le chien et le propriétaire, en observant attentivement les mouvements de l'animal, dans le tubercule de faire précéder de lui voler sa joie. La loi stipule que la recherche doit être effectuée pendant la journée car la nuit l'humidité de l'air transporte facilement l'arôme de truffe. En ce qui concerne les instructions pratiques qui régissent la collecte, la loi définit les éléments suivants: l'excavation doit être effectuée à l'endroit exact où le chien a commencé, avec une lame de bêche étroite, 6 cm, et enlevé le nez, soigneusement couvrir le trou avec la terre est. Ce sont les soins nécessaires pour la protection de la truffe. Dernière ordonnance et non moins importante, concerne la fouille effectuée au nez, il pourrait envoyer au diable, car Dieu sait combien de temps, un bon endroit pour les truffes.

LA CONSERVATION DE LA TRUFFE

La truffe est un produit très périssable de la nature, qui fonde une grande partie de son succès l'arôme. De cela, il est facile de voir que la conservation du produit altère considérablement la qualité du champignon alimentaire. Les méthodes pour la conservation du produit sont différentes, basées sur l'isolement du nez d'un contact avec l'air afin d'éviter la fermentation et de minimiser la déshydratation du fruit. Les plus courants sont: Placez les truffes au réfrigérateur à une température comprise entre 2 et 4 ° C dans des bocaux hermétiques, un par un enveloppé dans des serviettes en papier ou des feuilles de papier buvard, pour être remplacé par jour, ou les déposer dans des bocaux hermétiques, avec riz ou de farine, qui ont aussi l'avantage de faire tremper la saveur avant d'être utilisé avantageusement. De la manière décrite ci-dessus, vous pouvez vous tenir même la truffe noire dans un mois, tandis que la truffe blanche pour pas plus de 15 jours. Rappelons-nous, cependant, que la meilleure solution est toujours la même: manger frais.

AUTRES MÉTHODES DE STOCKAGE POUR LA TRUFFE

CONSERVE LA TRUFFE BLANCHE

Brosser soigneusement les truffes et les laver soigneusement dans du vin blanc sec, sec et saupoudrer de sel, les placer sur un tamis et laisser pendant environ 12 heures, le séchage à toutes les 2 -3 heures avec une serviette. Faire fondre le beurre à feu doux juste le temps de couvrir complètement les truffes et ensuite de la mousse, une fois qu'il devient liquide clair et versez dans un récipient propre et sec, de manière à former une couche de 2 cm de haut, placez le pot dans un récipient rempli d' eau froide et laisser solidifier le beurre, puis exposer certains des truffes. Verser le beurre du liquide pour les couvrir et laisser solidifier. Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement des truffes et du beurre. Fermer le bocal hermétiquement et stocker dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré. Et "la recette de la durée de vie courte. (La même recette peut être faite avec des noirs truffes, mais il est conseillé de remplacer le vin blanc avec du rouge toujours strictement à sec).

Sauce à la truffe

Prenez un mélange d'oignon bien hachée avec un morceau de la taille d'une noix, une demi-gousse d'ail et un peu de persil.Mettez sur le feu avec 20g de beurre et quand il a bruni, versez deux doigts de marsala ou de vin blanc, dans lequel vous devez d'abord dissous une cuillère à soupe de farine. Assaisonner la sauce avec une pincée de sel, le poivre et les épices et toujours l'enlever avec une cuillère en bois. Lorsque la farine sera liée, ajouter un peu de bouillon et ensuite jetés dans cette sauce, de fines tranches de truffes. Laissez le feu pendant un moment et l'utiliser pour décorer les escalopes de veau poêlé, des steaks ou des autres viandes grillées.

J'ai énuméré quelques-unes des informations que j'ai trouvé dans la brochure de la Foire nationale de la truffe XXVII de Sant 'Agata Feltria par l'office de tourisme de Sant' Agata Feltria (je dois dire très bien fait) Ajouter quelques recettes à la truffe que je ' j'ai toujours trouvé là! Sûrement après avoir été la foire aux truffes de Sainte-Agathe à essayer! Donc, pour proposer cet été sur les menus de notre hôtel à Riccione

Truffe apéritif de poissons

15 'Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
16 anchois salés
2 truffes blanches
Vin blanc sec
Huile d'olive

Rincez les anchois, la tête et la queue et privatele retirer l'arête centrale, séparez les filets et les faire sécher. Brossé et lavé avec du vin blanc, truffes, puis la couper avec les échelles appropriées pour les truffes grattugina. Dans un récipient avec le couvercle ont des couches de filets d'anchois et de copeaux de truffe, qui ont préalablement rincées avec du vin blanc.Couvrir avec beaucoup d'huile et de sceller le récipient. Mettez au réfrigérateur. Ce plat doit être servi avec des croûtons grillés. Avant de laisser reposer au réfrigérateur consomme pendant 24 h.

Les nids d'asperges

35 'Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
le sel
4 oeufs
50 g de parmesan
la truffe noire
400 g d'asperges

Préparer les asperges en suivant les instructions sur l'emballage. Prendre un peu de pointes d'asperges à la fois, formant intrecciateli quatre nids. Placez le nid sur une plaque de cuisson, saupoudrer de parmesan et faites cuire pendant 10 minutes à feu modéré. Pendant ce temps faites bouillir les oeufs pendant 8 minutes, puis les passer sous l'eau froide, les peler et les couper en deux sur la longueur. Retirer les jaunes de quatre œufs, la moitié et garder de côté. Disposer au centre de nids d'asperges demi-œufs, deux par deux, en prenant soin de choisir une moitié avec le jaune et l'autre sans. Grattugiatevi sur l'oeuf, ont été mis de côté, inclinaison, et les copeaux de truffe.Servir aussitôt.

Tagliatelle à la truffe blanche

20 'Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
600g de nouilles aux œufs frais
100 g d'anchois
60g de beurre
une taille moyenne de truffe blanche
Fromage parmesan, ail et huile d'olive.

Faire frire dans une poêle avec une gousse d'ail, un peu «d'huile jusqu'à coloration dorée. Un incendie dans le déversement de pétrole au large des anchois hachés en remuant pour faire fondre, ajouter le beurre et le fromage parmesan et porter à ébullition. Laisser frire abaissant progressivement la flamme. Pendant ce temps, cuire les nouilles al dente, les égoutter et essuyer la poêle pendant quelques minutes avec la sauce, incorporer le parmesan. Servir avec une bonne pincée de truffes:



Risotto à la truffe blanche

35 'Diffi.coltà: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
480 g de riz
200 g de beurre
200 g de parmesan râpé
une demi-cuillère à soupe d'oignon haché très fin
verre de vin blanc
un litre de bouillon
huile d'olive vierge
150 g de truffes blanches.

Fry moitié du beurre dans une casserole avec l'oignon, saupoudrer avec du vin blanc, laisser évaporer, et attendre que l'oignon atteint une liquéfié près. Ajouter le riz, versez le bouillon et mélanger, apportant presque cuit. Temporairement Retirer du feu, assaisonner le riz avec le reste du beurre, le parmesan et la moitié en fines tranches de truffes blanches. Porter à ébullition et versez dans une soupière préalablement chauffée. Garnir avec le reste de truffes hachées avant de servir.



Fettuccine au fumé de truffe

15 'Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
0,5 cubes de bouillon
le sel
40 g de beurre
30 g de Grana Padano
60 g de lardons 320 g fettuccine
120 ml de crème de truffe blanche

Mettez à bouillir dans une casserole et quand beaucoup d'eau va glisser »à ébullition, ajouter le sel et cuire les nouilles al dente. Pendant ce temps couper le lard en lanières et les faire frire doucement dans le beurre finement, dissous dans une grande casserole. Après quelques minutes, versez les pâtes en remuant avec une fourchette. Puis ajouter la crème, qui ont fait fondre les cubes de bouillon moitié. Quand les nouilles ont absorbé toute la crème, speguete la flamme, ajouter le fromage râpé, mélangez et versez dans un plat de service chaud.Accompagner le tout avec râpée de truffe.



Ricotta raviolis aux truffes

15 'Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de ricotta fraîche raviolis
45 grammes de beurre
truffe blanche
30 g de Grana Padano bouillon de fromages
le sel

Cuire les raviolis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez les raviolis et les essuyer rapidement le moule en ajoutant le beurre et la truffe blanche diluée dans le bouillon et saupoudrer avec le fromage Grana Padano râpé au goût. Servir aussitôt chaud.



Macaroni au fromage aux truffes

40 'Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr. de macaroni
150 gr. de beurre
un litre de lait
70 gr. de la farine
200 gr. de jambon
100 gr. de l'Emmental
la truffe noire

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait chaud et la dernière béchamel et «fait.Cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente égoutter les mettre dans une casserole avec la sauce blanche, jambon, emmental truffes, mélanger le tout, vous dorer le dessus pendant environ dix minutes dans le four et est «prête.



Fontina et truffe gnocchis

60 'Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes
600 gr. gnocchis
100 gr. Fontina
Une moyenne de truffe blanche
Grana Padano
beurre et le sel

Mélanger les gnocchis dans l'eau bouillante et égouttez progressivement. venir au premier plan. Les faire passer sur une portion long et chaud, couvrir avec de fines tranches de fromage fontina, et saupoudrer avec le fromage Grana Padano râpé, puis saupoudrer avec le beurre préalablement fondu sur un feu. Enfin saupoudrez avec beaucoup de tranches de truffes blanches. Servir chaud.



Oeufs cuits au four avec des truffes

15 'Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
6uova
une grosse noix de beurre
Parmesan
poivre et sel,
une truffe blanche

Dans un plat allant au four, faites revenir le beurre, retirez du feu, casser les œufs, le sel et saupoudrer d'une fine couche de truffe blanche, fromage parmesan et de poivre noir. Disgrace à une température élevée pour favoriser l'union des œufs avec le fromage.

Médaillons en croûte


70 'Difficulté: Moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
50 ml de sauce blanche prête
l'ail
le sel
romarin
de citron
le beurre
500 g de filet de bœuf Brandy
1 œuf
poivre noir
Parmigiano Reggiano
la truffe pâte
pâte feuilletée
250 g de champignons

Placer la pâte feuilletée à dégeler fondre le beurre dans une casserole, ajouter une gousse d'ail est doré et juste ajouter le romarin et les filets de boeuf. Faire cuire pendant quelques minutes sur feu vif, ajouter le sel et le poivre. Quand ils sont dorés, verser un verre de brandy et laissez évaporer et laisser refroidir. Dans une autre casserole faire cuire les champignons à l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Une fois cuites, et après avoir retiré la gousse d'ail, les hacher finement et les ajouter à la sauce blanche avec les pâtes aux truffes et parmesan. Etaler la pâte, et de marcher sur les filets de bœuf, crème de champignons, puis couvrir avec une autre feuille.Appuyez sur le bords de la pâte, aidant si nécessaire avec un peu "d'eau froide ou de blanc d'œuf, et avec un coupe-pâte festonné ou une roue dentée, les garnitures! laissant quelques centimètres de tour de la pâte autour de la viande. Percez quelques petits coupés à la surface de la pâte avec un cutter pointu. Mettez les médaillons sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'oeuf battu et faites cuire le jaune. Faire cuire pendant 25-30 minutes à 180-200 ° Servir chaud.



Salade de champignons et de truffes


15 'Difficulté: Difficile
Ingrédients pour 4 personnes
200g de salade
30-40g de truffes blanches
150g de petits champignons
Champignons 400g
300g de fromage pit Sant'Agata Feltria
un citron, persil, sel, poivre, huile d'olive

Après le nettoyage et la laitue lavées et les champignons, les couper en tranches très fines et les placer dans un bol à salade.Réduire le fromage de fosse et mélanger lame très fine aux champignons et salade, ajouter le persil haché. La sauce est préparée séparément par le mélange d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Avec la vinaigrette sauce saupoudré truffe hachée.

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